Новогодний блог (рецепты и советы)

 Горячее

Голень индейки запеченная

Ингредиенты:

• голень индейки;
• кефир;
• 4 зубчика чеснока;
• соль и приправы по вкусу.

Сделать глубокие поперечные надрезы до кости и замариновать голень в кефире с чесноком и солью минимум на 2 часа. Затем положить голень в форму для запекания, залить маринадом и укрыть фольгой. Выпекать около часа при 180 градусах. За 15 минут до конца можно фольгу снять и поливать выделившимся соком для подрумянивания. 

Рулетики из свинины с черносливом и сыром.

Ингредиенты:

• нежирная свинина (корейка) 500 г.;
• чернослив 150г.;
• сыр 150г.

Нарезать мясо на одинаковые куски толщиной 1-1,5 см, отбить, посолить, по желанию поперчить и посыпать специями. Оставляем замариноваться на часик. В это время подготавливаем начинку: замачиваем чернослив теплой водой на 20 мин, нарезаем на кусочки, натираем сыр, перемешиваем. Затем на каждый кусок мяса выкладываем начинку и сворачиваем в рулетик. Можно или выложить все рулетики в форму швом вниз и накрыть фольгой. Или завернуть каждый рулетик в фольгу,как конфетку. Выпекать минут 40 в духовке при 180-200гр.

Закуски

Рулетики из лаваша с сыром и зеленью.

Ингредиенты:

• тонкий лаваш 4шт;
• сыр 250 грамм;
• зелень;
• чеснок 1-2 зубчика (можно больше);
• сметана несколько ложек;
• соль.

Приготовить начинку: натереть сыр, измельчить зелень, раздавить чеснок, добавить сметану и перемешать. Посолить по вкусу. Выложить начинку тонким слоем на лаваш и свернуть в рулет. Готовый рулет завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей нарезать порционными кусочками.

Рулетики из огурца.

Ингредиенты:

• зелёный лук– 0,5 пучка;
• свежий огурец– 3 шт.;
• специи;
• сливочный сыр – 100 г;
• свежий укроп – 0,5 пучка.

Огурцы хорошо промываем, нарезаем вдоль тонкими полосками, присыпаем солью и оставляем на 15 минут, чтобы вышла лишняя жидкость. Несколько веточек укропа и зелёного лука мелко рубим и соединяем со сливочным сыром. Посыпаем по вкусу специями и тщательно перемешиваем. Полоски огурца промакиваем бумажным полотенцем, а затем заворачиваем их в рулетики, закрепив края зубочисткой. Далее, с помощью кулинарного мешка, наполняем огуречные заготовки сырной начинкой.

Салаты

Витаминный

Ингредиенты:

• капуста 200г;
• морковь 1шт;
• яблоко кисло-сладкое 1шт;
• масло растительное.

Цезарь.

Ингредиенты:

• отварная грудка индейки;
• белые сухарики 200г;
• листовой салат;
• твердый сыр 200г;
• натуральный йогурт;
• соль по вкусу.

Оливье со свежим огурцом

Ингредиенты:

• картофель 2-3 шт;
• морковь 2шт;
• зеленый горошек 200-250г (можно замороженный);
• огурцы свежие 2шт или кисло-сладкое яблоко 1шт;
• отварное мясо (индейка, свинина или говядина);
• сметана или натуральный йогурт;
• соль по вкусу.

Десерты

Домашний зефир

Ингредиенты:

• кефир – 1 л;
• сметана нежирная – 3/4 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• желатин – 2 ст. л;
• вода – 2 стакана;
• ванильный сахар – 1/2 пакетика.

Приготовление:

1. Желатин замочить в теплой воде на 30-40 минут, затем на медленном огне, непрерывно размешивая, довести до кипения, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
2. Кефир, сметану, обычный и ванильный сахар перемешать и взбивать в течение 5-6 минут. Потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести желатин и взбивать еще 4-5 минут.
3. Полученную массу переложить в форму и поставить в холодильник на 3-6 часов. После застывания десерта зефир следует нарезать на порционные кусочки-брусочки.
4. Зефир по-домашнему прекрасно сочетается с ягодами любимого варенья.

Двухцветный творожный торт (без выпечки)

Ингредиенты:

Основа:

• 200 г печенья (типа Юбилейного);
• 100 г масла.

Начинка:

• 400 г творога (если творог не однородный – протереть);
• 400 г сметаны;
• 50 г сахара;
• 2 пакетика желатина (по 10 г);
• 200 г ягод (например, черники).

Приготовление:

1. Печенье измельчить в крошку.
2. Влить растопленное масло, хорошо перемешать.
3. Положить на дно разъемной формы лист пергаментной бумаги, защелкнуть борта формы, зафиксировав бумагу. Выложить в форму крошки печенья, плотно утрамбовать руками по дну. Поставить форму в холодильник.
4. Желатин залить 150 мл воды и оставить для набухания на 10 минут. Растворить желатин на маленьком огне. Остудить.
5. Ягоды измельчить, протереть.
6. Творог, сметану, сахар взбить до однородности.
7. Третью часть творожной массы отложить в другую емкость, добавить ягодное пюре и дополнительно 2 столовые ложки сахара. Взбить.
8. Остывший желатин разделить на две равные части. В ягодную творожную массу, при одновременном взбивании, влить половину желатина, взбить еще в течение минуты. Точно также добавить вторую половину желатина в белую творожную массу (предварительно помыть венчик, чтобы не окрасить массу).
9. Достать форму из холодильника. Налить ровно в центр формы 5 столовых ложек белой массы, затем также 5 ложек ягодной. Поочередно, вылить обе творожные смеси в форму.
10. Сверху для красоты провести зубочисткой от центра к краям.
11. Поставить торт в холодильник на 4-5 часов или на ночь, до полного застывания.

Домашний мармелад

Ингредиенты:

• чуть больше 0,5 литра фруктового сока;
• агар-агар (2 ст.л.) или пектин (3 ст.л.);
• сахар – 2 стакана.

Приготовление:

1. Немного нагреть сок (пол чашки оставить для сиропа).
2. Высыпать в подогретый сок агар или пектин. Оставить примерно на пол часа.
3. По истечении времени, когда вещество «раскрылось», в отдельную кастрюльку засыпать приготовленный сахар и залить его остатками сока. Довести до кипения на маленьком огне, помешивая. 
4. Варить сироп дальше, пока не растает весь сахар, и еще дополнительно минут пять.
5. Затем в сироп влить сок с загустителем и довести до кипения, помешивая. 
6. Отключить огонь и остудить, но не до конца.
7. Для придания формы идеально подойдет какой-нибудь поднос с бортиками или же обычный поддон для выпечки. Выстелите его пищевой пленкой и перелейте туда еще не совсем остывший и жидкий мармелад. Можно также воспользоваться и формочками для льда.
8. После полного остывания мармелада поставить его в холодильник на пару часов, а затем достать и посыпать сахаром.